餐桌上的卫生与文明
——新冠肺炎疫情后警示录之六
文/李友鹏
说到餐桌上的卫生与文明，这本是一个不愿提及的话题，不想在吃饭问题上多说，说多了容易引起别人的反感，就好像人家吃了这么多年的饭还不懂礼节不会吃似的。之所以又提起这个话题，是因为在这次新冠肺炎疫情后，对饮食卫生提出了更高的标准，赋予人们新的理念和要求。
中国是礼仪之邦，有着灿烂的饮食文化。作为一名现代人，穿着要讲究大方，吃饭要讲究礼仪，出入要稳重持礼，一举一动要彰显文明与端庄。本文对食品的采购、加工、制作先不说，重点说一下餐桌上的卫生与文明那些事儿，说一说与饮食有关的不雅行为表现，意在警示欠缺者注意纠正餐桌上的某些不良习惯。“民以食为天，食以安为先”，按照礼仪去吃饭，吃出健康是关键。这次的新冠肺炎疫情就有很多感染病例是通过聚餐传播的。所以，餐桌是防止疾病传播的重要关口，应引起人们的高度重视。按照传统的说法，应该是站有站相，坐有坐相，吃有吃相，这餐桌上的礼仪真是多之又多。至于餐桌上的不文明现象，还真是只有人想不到，没有人做不到的，在吃饭上的不雅事情我们可能都会遇到过。对于这些小事，纸上谈兵还好些，如果是在餐桌上当面给别人指出，脸面上会挂不住，心里与你结下的疙瘩许久也解不开。这里的饭局包括了家庭成员间的就餐，以及外出与亲朋好友之间的聚餐。在分餐制还不能完全彻底实行的情况下，纠正以往在饮食上的不良习惯就显得更有必要。
这吃饭的学问可多着哩，有人可能一生在吃饭上都达不到礼仪要求，更别说防病要求了。具体说来有哪些需要注意的事项呢？首先，吃饭前要先洗手，吃饭时要扎好袖口，以防止张开的衣服袖口碰到盘中菜品，这样既脏了衣服，失了脸面，又污染了菜品，使大家不愿再吃那个菜，也很不雅观；切忌“反鱼肉”的事情发生，自己吃过的肉块、鱼块不要再放回盘中（放在自己面前小盘中是可以的）；不要在餐桌上剔牙，不管是遮掩着剔牙也好，还是背过身去剔牙，只要不离开餐桌，都是不文明的行为，若需剔牙应离开餐桌；吃饭尽量不要发出声响，不宜吧唧嘴，喝汤不要发出吸溜吸溜的声音；吃饭要端住饭碗或扶住饭碗，吃多少盛多少，尽量不要剩饭和掉饭粒；不要把筷子竖插在饭碗中，别的原因不多说，单从礼节方面这样就很不雅观；不要用自己的筷子或羹匙给别人夹菜、盛放食品，这种做法，表面上是热情，实际上是传播疾病，自己的热情有时会给别人的身体健康带来隐患，有时还会引来客人的反感。
在吃饭上的这些礼仪我们都会用到，但冰冻三尺非一日之寒，好习惯的形成亦并非一朝一夕，要从儿童时期就要着手培养，使其知书达礼，一举一动都要注意养成良好的习惯，这是做到餐桌文明的前提，没有平日好习惯的形成，也就很难做到餐桌上的文明。如平日就要告诉孩子在客人未动筷之前不要先抄菜吃，更不要用手去盘中捏菜吃，这都是不文明的行为。有道是“习惯成自然”，好习惯和坏习惯都是这样，假若在家吃饭时把脚放在椅子面上，外出聚餐时就会自觉不自觉地重复这个动作。如在一个不太正式的场合，我在吃饭时就发现有一名女士有意无意地把腿弓放在了椅面上，显得十分突兀又轻佻，与就餐的环境很是不和谐，可谓是大煞风景，这就是没有良好的礼教，平时没有注意纠正不良动作所致。
在平日要养成吃饭不挑食的好习惯，须知人吃的食物越杂营养越均衡全面，对身体健康越有利。平日不挑食，才能做到在聚餐时不挑菜；平时有修养，才能做到聚餐时有礼貌。聚餐时抄菜不过盘中线，靠自己这一面抄到啥吃啥，自己面前有什么菜就吃什么菜，看准什么就抄什么，抄了就不要再放下，不能满盘菜中乱翻乱刨，以减少对菜品的污染。千万不要觉得好吃就不撂筷。通过聚餐要吃出文明，吃出素质，吃出人品，吃出健康。
“食不言，寝不语”，这是古人留给我们吃饭和睡觉的行为准则，也是外出就餐时的礼仪。当然，外出聚餐时不说话也不符合实际情况，因为无缘不聚，聚餐本来就是交流的机会，但需要因时、因人、因场景而异，做到说话适度，不要随意插科打诨和吐槽，不要扯与主宾无关的话题。如果非说话不行，也要注意说话的技巧，避免非理性亢奋，做到说话就是说话，不要大声说话或连说带笑，这样更容易引起喷饭。不要在餐桌上争论事情，更不要在餐桌上猜拳行令酗酒，要避免这些餐桌上的诟病与极端行为，构建和谐的就餐环境，也避免把食物残渣喷出来，甚至喷入菜盘中，造成客人心中不满又大倒胃口。怎样做到说话有分寸，怎样做到说话的声音既不高还要让别人听到，如何把握这个“度”，这是需要我们仔细揣摩的。说话声音的高低要以让别人听到还又不显得刺耳，这才是恰到好处的“分贝”。古人讲究“秀色可餐”，这说明就餐环境对心情和食欲至关重要，至于“秀色”我们不可苛求，但要避免龌龊龃龉，做到说话不带脏字，如“痰”、“大便”、“脓液”等字眼，以免让人引起恶心和影响食欲。在家庭就餐，要注意餐桌上不训子，不提不愉快的事情，让家人有一个愉悦的就餐环境，这是我们应该做到的。只要我们注重传统文化和礼仪的学习，并养成好的习惯，就能成为在餐桌上既讲卫生又讲文明的人。
关于唾液的危害我们应该知道，因为这是关系到饮食卫生的直接因素。传统聚餐的实质是间接或直接地进行着唾液的交流，筷子又充当着唾液交流的工具。唾液的成分是什么？唾液中含有多种蛋白质，而黏蛋白是唾液中主要的有机成分。唾液有哪些作用？利用唾液可以做亲子鉴定，可以做基因检测、检查幽门杆菌、做细菌培养、区别细胞成分，还可以鉴别诊断唾液腺瘤及其分型等。唾液就像“发物”，使食物很快变质，如一碗菜，如不动筷还能放到下一顿饭再吃，倘若是吃了几筷子，到下一顿饭可能菜就馊了，再吃就闹肠炎了。当你知道了唾液的危害之后，可能就不那么热衷于吃剩菜了。唾液能传染多种疾病，可以这样说，多数的病毒性传染病都可通过唾液传播，包括甲乙型肝炎病毒、流性感冒、手足口病、细菌性痢疾、流行性腮腺炎、流行性脑炎、结核病、梅毒、支原体肺炎、幽门螺旋菌感染胃炎等，还有这次流行全球的新冠肺炎。为了减少唾液传播疾病的几率，不管是在家还是在外，就餐时不要把筷子紧贴放到盘中的菜品上，这样筷子上的唾液直接污染了菜品，是很不卫生、不雅观的行为，这样既容易让别人倒胃口，还容易把疾病传染给别人。我们要想阻断通过唾液传染疾病的途径，就要坚决实行分餐制。
唾液既然能传染这么多种疾病，咱不说恋人之间的接吻制造了多少传染病流行的机会，如幽门螺旋杆菌胃炎，就是夫妻之间最常见的传染病，虽然爱的力量可以提高免疫力，但却战胜不了传染性极强的新冠肺炎，如果有人不听忠告，换来的则是新冠肺炎核酸检测的阳性结果。有些人自命清高，视科普文章不屑一顾为废纸，但却抱着老黄历不放，仍在重复着某些传统做法。如仍有极少数的老年人在充当着传染病的推手，竟自己咀嚼后再喂给孩子吃，这种传统的糟粕做法，让别人看到后心里很不舒服。又如某些人在倒香油或倒蜂蜜时遗留在瓶子外边一点点，怕浪费了可惜，仍再用舌头舔一下，把唾液留在了瓶口外侧，给某些传染病的流行人为地制造了机会；还有别人吹过或含过的乐器嘴拿过来就用，别人用过的水杯拿过来就喝水，这是有多么不卫生的行为，殊不知这里面隐藏了多少感染疾病的风险。诸如此类的例子还可举出很多，这说明有少数人确实不懂这其中的危害，也说明科普教育的必要性。
原来的合餐制是几干年留下来的传统做法，成为一种根深蒂固的思维定式，我们人人都已经习惯了。受这种传统习惯的影响和制约，觉得一家人同吃一锅饭、同吃一盘菜才更亲近，来了客人分餐制显得不够热情，认为这是淡化了亲情，疏远了朋友关系，缺少了人情味，要想改变这种模式何其难也！需要认识到，在这热闹的气氛掩盖下实际上是在进行着三大交流，即情感的交流、唾液的交流、疾病的交流。新的防疫形势需要新的防疫措施，呼唤来一次就餐方式上的革命，不要让唾液吞噬我们的健康。因此，实行公筷、公勺及分餐制是大势所趋。实行分餐制现时可能还不太习惯，一时还适应不了，家庭中来了客人后公筷制嫌麻烦，分餐制又不好意思，现正处在一个“合”与“分”的过渡时期，需要慢慢转变。在饭店就餐，可以由服务员代替来进行分餐；如果在家庭中或某些小型场合聚餐，就要我们自己多动手劳动了。至于夫妻二人的小家庭模式不分餐倒可以谅解，毕竟是两个人的关系太密切了。但如果一方确诊有传染病时还是建议分餐为好，并使用固定的碗筷，以防止疾病的扩散。
餐桌上的卫生与文明，不是无用的繁文缛节，这是做人的基本素质和要求。分餐制是降低传染病传播风险的重要手段，这是发展的方向与潮流，更是防病与健康的需求。不管暂时适应与否，餐桌上的改革是一场势在必行的革命，更是一场长期的健康保卫战。我们要动之以情，晓之以理，认清是“不好意思”分餐呢，还是让疾病有机会找上身呢？是“面子”重要呢，还是健康重要呢？是要身体健康呢，还是要疾病缠身呢？孰轻孰重，大家自会衡量，从而做出明智的选择。不符合防病要求的传统饮食习惯都在改进之列，只有做好了餐桌上的预防，才能切断口口相传的食源性疾病，才能保障我们的身体健康。
（年5月7日）
李友鹏（男），知名中医，北京名医名方研究推广中心特邀研究员，河南仲景医药研究会特邀研究员，中国特效医术发掘整理委员会专业委员。原籍山东齐河，现居山东济南。文学爱好者，热爱生命，热心公益事业，注重中医养生研究和疑难杂症的治疗，先后发表学术论文与诗歌多篇，创城征文获得济南市一等奖。
