横切牛肉
牛肉牛肉是补气健胃的佳品，牛肉营养价值极高，虽然价格比猪肉高了很多，但是人们还是很喜欢吃牛肉。牛肉中所含的蛋白质中，氨基酸含量很高，这是人体必需的物质。对于脾胃不好、气血不足的人，多吃些牛肉有治疗作用。牛肉好吃，做法有很多，不过在家自己做，还是要多了解一些烹制牛肉的方法。这是因为牛的生长周期长，肉不易烂，也不易入味，如果乱做或食材搭配不当，不但不会好吃，还会引起一些身体上的麻烦。牛肉如何处理更妥当，简单的几个方法，让牛肉做的既美味又好吃，我想很多人不一定知道，下面我就为朋友们说一说。
山楂炖牛肉
首先说这牛肉的切法，就很有讲究的，很多人都不会在意，牛肉的纤维和结缔组织较多，所以切牛肉时，一定要仔细观察一下，要横着切，才可将长纤维组织切断，不能顺着纤维组织切，这样切不仅不容易入味，烹调好的牛肉也嚼不烂。其次，大家都知道鱼虾等水产有腥味，所有动物的肉也都有腥味。牛肉也一样，但去腥味的方法有所不同，如清炖牛肉时，可在锅内放几个山楂或几片白萝卜，这样炖牛肉既熟得快，也能去除腥味。或者在锅内加一个山楂，一块橘皮，还可以放点茶叶，这样炖牛肉不仅容易烂，还能很好的保存营养成分。或者炖肉的前一天，用芥末在肉表面抹一层，炖肉前在冷水中洗净，这样不仅肉熟得快，而且肉质鲜嫩美味。另外还要注意的是，炖牛肉要使用热水，热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外益，使肉味更鲜美。旺火烧开后，开盖炖20分钟，加盖微火保持汤面小开，汤面上的浮油可保持温度，起到闷的作用，盐要最后放。在有，牛肉与大葱、洋葱搭配食用，有利于营养的吸收，牛肉与白萝卜搭配食用，可清热解毒，牛肉与芹菜搭配食用，能健脾利尿降压，牛肉与鸡蛋搭配食用，可滋补身体，抗衰老。
韭菜炒牛肉
食用牛肉的禁忌：牛肉不能与栗子搭配，两者营养相互抵消，极容易引起呕吐。牛肉也不能与韭菜搭配食用，会发热助火，极易引起牙齿肿痛，口疮。烹调牛肉时尽量不放生姜，会发热助火。牛肉也不可与猪肉同食，一温一寒，功效相抵。另外，牛肉虽然好吃，营养价值高，但是患有皮肤病、肝病、肾病、疮痛的人，尽量不吃牛肉，以免加重病情。看了以上的内容，你对牛肉了解了吗？如自己烹制牛肉，一定要注意食材的合理搭配，并避开这些禁忌。牛肉最好吃，也不要为嘴而伤身体，切记。
