牛肉是生活中常吃的肉类食物，但目前网络上对于牛肉两种截然不同的看法。在大众潜意识里，牛肉不仅仅是营养丰富的食品，口感相对比较好，因此大受欢迎。
但是有的人却认为牛肉早已被列入2A类致癌物，更容易增加身体患癌风险，甚至直接引发消化道肿瘤。事实到底如何呢？下面我们就具体来聊一聊。
牛肉，真的会加速癌细胞扩散吗？
牛肉致癌是源于一项动物实验，来自加州大学的研究，发现大量吃红肉和奶酪会增加癌症风险，特别是大肠癌。
红肉吃多了，会增加癌症风险和牛肉有什么关系呢？其实牛肉早已被列入红肉。长期吃红肉会引发身体炎症炎症的状态，长期得不到好转，就会增加恶性肿瘤风险。
比较早的时候，把肉分为红肉和白肉是基于厨师做菜的，需要牛肉，羊肉等这类肉生的时候颜色发红，熟的时候颜色是褐色，鸡肉、鱼肉等肉类，无论是生的还是熟的都是白色，因此前者被称为红肉，后者被称为白肉。
研究发现红肉之所以发红，是因为其中含有肌红蛋白，这种蛋白质中二价铁离子含量比较高，这类肉生的时候是红色的。
随着研究的加深发现肌红蛋白存在三种不同形态，即氧合血红蛋白（鲜红色）、肌红蛋白（红色）、高铁肌红蛋白（褐色）。
把牛肉切开后，切口外面的肉是鲜红色，内部的肉是紫色，很多朋友认为这是牛肉出现异常，其实牛肉的外层和空气接触变成鲜红色的氧合肌红蛋白，里面的肉还是紫红色的肌红蛋白。
需要提醒大家，2a级致癌物主要是指对动物致癌，性证据充足，但是对人类致癌性证据不充足，简单说目前还不能完全确信红肉的致癌作用，只能说很有可能会增加癌症风险。
目前世卫组织的这种致癌物等级分类主要依据是致癌的可能性大小和致癌的危险性大小不大，可能很多人觉得奇怪，就比如黄曲霉毒素和加工肉类同为一级致癌物，但黄曲霉毒素只要少量接触就会有自燃风险，加工肉类需要长期大量摄入才有致癌风险。
说到致癌性，说得更多的是大数据统计出来的概率，依然就属于一级致癌物，它们的致癌性比较高，但是并不是说只要吸烟喝酒就一定会得癌症，这是一个长年累月积累的过程，会导致身体健康受到损伤。
目前红肉致癌的机制，并不是特别清楚，一直存在争议。只要你控制牛肉摄入量并不至于会增加身体患癌风险，也不至于增加癌细胞扩散几率，患上癌症的人适当吃牛肉能够帮助补充蛋白质，对于强化身体反而更有效果。
根据膳食指南的推荐，每天摄入的红肉应该控制在50~75克比较合适，如果你喜欢吃牛肉，那么更应该控制好摄入量，烹饪牛肉时最好选择清蒸或水煮方式能够满足部分营养需求。
牛肉对身体具体有哪些好处呢？
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持更久。
2、牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，有助于紧张训练后身体的恢复。
3、牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4、牛肉含钾和蛋白质
钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长。
5、牛肉是亚油酸的低脂肪来源
牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6、牛肉含锌、镁
锌有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用是：能增强免疫系统；镁，支持蛋白质的合成、增强肌肉力量。
7、牛肉含铁
铁，造血必需的矿物质。鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
8、牛肉含维生素B12
维生素B12对细胞的产生至关重要，红细胞的作用是：将氧带给肌肉组织。维生素B12，能促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进行高强度训练所需的能量。
医生：这4种肉类，请嘴下留情
肉类吃多了确实不利于健康，所以一定要控制各种肉类摄入，不管是牛肉羊肉还是猪肉，每日摄取量都不能太高，对于以下这几种肉类更需要赶紧拉入黑名单。
加工肉类
加工肉类主要是指经过腌制，风干，烟熏等方式处理提升口感或延长保质期的肉类，常见加工肉类，主要包括香肠，热狗，肉罐头，腊肉等。
年世界卫生组织把加工肉类列入一类致癌物，还有相关研究表明，经常吃加工肉类食物会增加肠癌风险，每天摄入50克红肉肠癌风险增加18%左右。
加工肉类在制作过程中会导致大量营养元素，就是其中含有亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐本身没有致癌性，但如果进入人体可能会在某些特定条件下，转化为亚硝胺类物质。
加工肉类为了延长保质期，其中含盐量比较高，会导致钠元素摄入超标，也会导致血压不平稳，甚至会增加胃癌风险，希望您能嘴下留情。
高温烤肉
烤肉属于一种比较受欢迎的食物，少量吃，烤肉并没有太大问题，但如果经常吃烤肉，并且是高温烤肉，会增加癌症风险。
烤肉的时候，如果温度超过℃，有可能会产生杂环胺的致癌物。平时在吃烤肉的时候，上面附着的被烤焦的黑色物质就是杂环胺。
高温烧烤肉上的油脂滴入木炭以后，不完全燃烧就可能会产生名为多环芳烃的致癌物。烤肉的时候被这种不完全燃烧的烟雾熏到烤肉上，就可能会带有这种致癌物烧烤时，也可能会把烟雾吸入到肺里，导致身体发生病变。
腌制的肉类
生活中有不少朋友喜欢吃腌制食物，比如咸菜，咸鸭蛋，咸鱼，咸猪肉等研究表明长期吃腌制类食物会增加癌症风险。
因为腌制食物在制作过程中，会产生亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐没有致癌性，但是进入人体后，在特定条件下生成亚硝胺类物质，亚硝胺类物质属于明确致癌物。
人们在腌制类食物的时候，为了延长保质期，就会在其中，加入食盐腌制类食物中含盐量比较高，会增加，胃黏膜受损更容易增加胃癌风险。
腌制肉类能够延长保质期，吃起来也比较美味，但是摄入人体并没有什么好处，希望您能引起高度重视，别拿健康开玩笑。
发霉的肉类
大家生活条件提高，对于任何发霉变质的食物都会通通丢掉，但是有些老人比较节俭，即便家里的腊肉等食物已经出现发霉情况，都舍不得丢掉。
食物发霉的主要凶手就是霉菌，霉菌属于真菌的一种产生的有毒物质被称为真菌，毒素黄曲霉毒素是真菌毒素之一，属于最多的真菌毒素。
研究发现，黄曲霉毒素毒性是氰化钾的10倍、砒霜的68倍，而且它对肝脏具有很强的破坏性，1mg的黄曲霉素就可引发肝癌。
如果发现肉类已经出现了发霉变质情况，并且伴随严重异味，这样的肉类是坚决不能吃的，很可能会增加身体患癌风险，也会引发食物中毒，得不偿失。