牛肉在中国的食用量仅次于猪肉，牛肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等。牛肉中蛋白质含量较高，但脂肪含量较低，牛肉含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸含量的比例与人体蛋白中各种氨基酸的比例基本上一致，所以牛肉也是一种营养价值很高的肉类。中医认为，牛肉性温味甘，有暖中补气、滋养御寒、补肾壮阳、强筋骨、补脾胃等作用，而且牛肉属温补肉食，不易导致上火，是患慢性腹泻、脱肛、面浮足肿等症时的最佳食物。
需要注意的是，牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，不容易被消化，且含有较多的胆固醇，故老人、幼儿以及消化能力弱的人不宜多吃。国外学者认为牛肉中含有恶臭乙醛，如果过多摄入易诱发结肠癌，所以牛肉不可过多食用。由于牛肉蛋白质含量较高，患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食，以防止身体产生过敏等反应。
#这样吃更健康#
作者：刘安祥
校稿：游金地
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